تعیین اسیدیته روغن ها
مواد چرب خوراکی اعم از حیوانی و نباتی دارای حدود و مقدار معین و جزیی اسید آزاد می باشد . ولی ممکن است در اثر عوامل مختلف از قبیل هیدرولیز شدن این مقدار از حد معینی تجاوز کند . بنابراین اندازه گیری اسیدیته آزاد یک ماده چرب وسیله ایست برای تشخیص فساد آن که بر حسب اسید اولئیک تعیین می 5-1. آزمایش اسیدیته
جهت تشخیص میزان اسید در روغن، مقداری از روغن وزن می شود و پس از گرم کردن (حدود °c40) هموزن آن الکل خنثی اضافه می شود. الکل خنثی عبارتست از الکل اتیلیک + چند قطره فنل فتالئین + چند قطره سود تا به رنگ صورتی روشن در آید. این الکل رنگ شاهد است و سپس با سود N 1/0 تیتر می کنیم.
(82/2 مربوط به وزن مخصوص اسید اولئیک است.)
مقدار معرف × عدد 82/2
--------------------- = اسیدیته
وزن نمونه
در این آزمایشگاه جهت اندازه گیری اسیدیتة روغن تصفیه شده مقدار g 4/56 روغن نوتر را وزن کرده و هم وزن آن الکل خنثی اضافه کـرده و پس از گرم کردن با سود N1/0 تیتر می کنیم.
05/0 × مقدار سود مصرفی = اسیدیته مربوط به نوتر
جهت تعیین مقدار اسیدیته روغن های خام همین روش بکار می رود ولی در ضریب 2/0 ضرب می شود که مشخص کنندة اسید روغن است.
اسیدیتة روغن خروجی (مایع) 025/0 است و برای روغن جامد و مایع نهایتاً 1/0 است.
2-5نشاسته نیز اضافه می شود. در صورت عدم تغییر رنگ، روغن فوق فاقد پراکسید می باشد و در صورت تغییر رنگ با تیوسولفات N 01/0 تیتر می شود تا به رنگ روشن تبدیل شود.
مقدار مصرف × عدد 2 = مقدار پراکسید در روغن
استفادة روغن تا عدد پراکسید 5 برای مصرف کننده مانعی ندارد. ولی در کارخانه باید این مقدار صفر باشد و بعد از یک ماه نگهداری در کارخانه این مقدار تا 1 میلی اکی والان مجاز است.